中國城市建設研究院設備成套研發主任、環境衛生工程專業設計研究院副院長王麗莉說，目前很多地方用生活垃圾的處理方式來對待餐廚垃圾。“而且是采用簡單的工藝——填埋。事實上，兩類垃圾的物料區別是非常大的，因此餐廚垃圾需要殊對待。”預處理環節必不可少“從國內情況來看，對餐廚垃圾，需要加強預處理，保證后端餐廚垃圾設備的運作效率。”
預處理工藝先必不可少的是物理手段，如篩分。“收上來的垃圾要將其中的非餐廚垃圾的物料篩選出來。并且鑒于餐廚垃圾水分高黏度大的點，可以進行適度脫水。”王麗莉表示。
“將不屬于餐廚垃圾的物料篩出去之后，一般對剩余的餐廚垃圾也需要進行大件分選。比如規格超過50mm的餐廚垃圾，有機質含量較少，這些也需要刨出去。”王麗莉表示。
“不僅如此，在預處理中還需要進行加熱以及油水分離這道工序。后進入正式處理環節——好氧發酵”王麗莉表示。
預處理完后，接下來就是正式的餐廚垃圾處理環節。而在這其中，資源化利用一直是各方關注的焦點。
而萬豐餐廚垃圾發酵罐，對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用。經過15天左右在密閉的發酵罐中連續的有氧發酵，將有機固體廢物經微生物發酵、除臭和腐熟后，加工成可用于農作物的高品質有機肥。
在發酵過程中所需要的好氧微生物的繁殖受周圍環境影響，在餐廚垃圾發酵罐的下部和上部連續送風，根據餐廚垃圾發酵罐的狀態可以調整風量，創造出好氧性微生物適宜繁殖的良好環境，使之繁殖旺盛，同時因有攪拌葉片的存在使通氣性提高，這樣就能保證產品質量的均一性。