餐廚垃圾是食物垃圾中主要的一種,包括家庭、、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。
根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來源多、分布廣的點，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。
餐廚垃圾具有的危害和資源的二重性，其點可歸納為：
1、含水率高、可達(dá)80% - 95%。
2、鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。
3、有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。
4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
5、存在有病原菌、病原微生物。
6、易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。
萬豐餐廚垃圾發(fā)酵罐，對餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行分解和利用。經(jīng)過15天左右在密閉的發(fā)酵罐中連續(xù)的有氧發(fā)酵，將有機(jī)固體廢物經(jīng)微生物發(fā)酵、除臭和腐熟后，加工成可用于農(nóng)作物的高品質(zhì)有機(jī)肥。
在發(fā)酵過程中所需要的好氧微生物的繁殖受周圍環(huán)境影響，在餐廚垃圾發(fā)酵罐的下部和上部連續(xù)送風(fēng)，根據(jù)餐廚垃圾發(fā)酵罐的狀態(tài)可以調(diào)整風(fēng)量，創(chuàng)造出好氧性微生物適宜繁殖的良好環(huán)境，使之繁殖旺盛，同時因有攪拌葉片的存在使通氣性提高，這樣就能保證產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。