隨著社會的發展，老百姓的褲兜越來越鼓，在物質生活愈加豐富的今天，餐桌上的浪費也愈加明顯。另外，中式餐飲菜式豐富，湯水多，油水也多，這就導致產生的餐廚垃圾異常繁多。
餐廚垃圾俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，廚余垃圾含有高的水分與有機物，易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。
餐廚垃圾不利于普通垃圾車運輸、填埋處理和焚燒處理成本高、污染環境等點，是作為養殖飼料直接使用、以餐廚垃圾中的油為原料煉制的地溝油等存在嚴峻的食品問題，嚴重的危害著我們的身體健康。
其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。
江東街道雞鳴山社區工作人員向義烏市綜合行政執法局反映，稱近期有人頻繁地將餐廚垃圾、生活垃圾隨意傾倒在江東四區某生活垃圾投放點旁。接舉報后，執法人員立即趕往事發地點。
當日氣溫高達38℃，由于垃圾袋中存放有餐廚垃圾，油污廢水從破損的垃圾袋中流出，食物腐敗的酸臭味令十幾米外路過的居民紛紛捂住口鼻。執法人員馬上聯系社區環衛工人將垃圾袋清理，并用水管對污染路面進行沖洗。
檢查中，執法人員發現垃圾袋內的餐廚垃圾種類繁多，丟棄的食物包裝袋也不像一般家庭所用，那么，究竟是誰將這些垃圾倒在此處？
對于食堂、餐廳、家庭廚房而言，餐廚垃圾處理一直是“老大難”的問題。餐廚垃圾中含有淀粉、食物纖維、脂肪、蛋白質等有機物，易腐敗、發酵、發臭，如果管理不當，很容易產生環境污染。餐廚垃圾對環境和人群的危害已十分嚴重，是城市環境一個重要污染源，對人們的正常生活與身體健康構成了威脅這一問題已經引起了政府的高度重視和人們的廣泛關注。2010年7月，辦公廳發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作，餐廚垃圾處理問題逐漸進入人們的視野。
河南萬豐生產的餐廚垃圾發酵罐，有效解決了餐廚垃圾處理的問題。餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重性，可以通過萬豐餐廚垃圾發酵罐，對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用。經過15天左右在密閉的發酵罐中連續的有氧發酵，將有機固體廢物經微生物發酵、除臭和腐熟后，加工成可用于農作物的高品質有機肥。
在發酵過程中所需要的好氧微生物的繁殖受周圍環境影響，在餐廚垃圾發酵罐的下部和上部連續送風，根據餐廚垃圾發酵罐的狀態可以調整風量，創造出好氧性微生物適宜繁殖的良好環境，使之繁殖旺盛，同時因有攪拌葉片的存在使通氣性提高，這樣就能保證產品質量的均一性。
